Hérault Mas des Quernes "Le Blaireau"

Jean Natoli, œnologue reconnu du Sud de la France, rejoint par son fils Pierre il y a quelques années, a investi en 2009 pour créer ce beau domaine dans les Terrasses du Larzac du côté de Saint-Jean de Fos. La cuvée « Le Blaireau » est issue de raisins majoritairement issus de parcelles sur marnes jaunes. Les raisins sont ramassés manuellement, et transportés en cagettes de 15kg. Macération carbonique pour 90% de l’assemblage. Cuvaison de 12 à 20 jours. Aucun remontage ou pigeage. Les presses constituent la partie la plus noble de ces raisins. Vinification traditionnelle « base fruit » pour les 10% restants, après égrappage, tri et foulage. Assemblage en cuve 2 mois avant la mise en bouteille. Robe sombre et brillante, aux nuances violines. Nez expressif de confiture de mûre, de tapenade, de garrigue, de cachou, de girofle et de poivre noir. Jolie rondeur en bouche, frais, dense, structuré. Finale grenue. Se marie avec des antipastis, un canard laqué, un assortiment de fromages.